寻找那一丝安慰

夏天的味道

比如那一碗冰凉沁心的木莲冻，晶莹剔透，冰凉清爽，薄荷留香，像是那一曲清凉老歌谣，质朴如斯，带你叩访悠远的往日时光。

（视频 拍摄/剪辑 王世杰 林开艳（实习生） 文字 卢霞 配音 张璐科）

木莲冻是夏日消暑佳品

现在，你若和北方的朋友提起木莲冻，对方多半都是一头雾水，不知所指何物，可在江浙一带，木莲冻自古就是一种夏日里的名小吃。

▲木莲籽

制作木莲冻的主要成分就是木莲，它是一种中药材名，学名称作薜荔。薜荔还是一种藤本植物，生长旺盛的时候可以爬满正面墙壁，又称“凉粉果”“鬼馒头”等，叶子呈椭圆形，厚实，叶背有好看的网格状花纹，薜荔花是隐头花序，和无花果很像，薜荔雌雄异株，雄株结出的果实扁平而没有重量，只有雌株可以结出饱满的薜荔果。从薜荔果到木莲冻，完全不同的两种状态，这其中当然也要经历一系列的“脱胎换骨”。

木莲冻，听起来很美，其卖相却素净，与如今造型精巧各异的甜筒和雪糕相比，木莲冻确实要低调内敛许多，只是简简单单的一碗白凉粉，撒上薄荷水，糖粉或者蜂蜜就可以食用了。

▲制作木莲冻所需的材料

以前，在街上卖木莲冻的多为阿婆阿公，他们携带的设备也颇为简单：一个装满木莲冻的大圆盆，糖粉罐，装着薄荷水的塑料瓶。塑料瓶的瓶盖被戳出好些细细密密的小孔，这样卖木莲冻的阿婆阿公才可以均匀地将薄荷水洒在木莲冻上。木莲冻本身是没什么味道的，所以就需要薄荷水和糖粉的“加持”。据说，洒上薄荷水之后，原本呈凝胶状的木莲冻会渐渐化开。当然，贪嘴的人儿咋会等到木莲冻化开了再吃，其实早已拿起勺子大口大口地舀着吃起来，随着木莲冻慢慢滑进嘴里，满口的薄荷清香，从口腔渗到喉咙，进而在全身弥漫开来，那种感觉怎一个“爽”字了得。

做法看似简单注意点颇多

晶莹剔透，卖相素净的木莲冻，做法也很质朴。只是唯一的难处就是木莲籽其实并不容易采购到，果然要想成功做出地道的木莲冻，木莲籽最好选用当年产的新籽。

▲曹素莲

家住东柳街道太古城社区的曹素莲，老家在台州温岭，来宁波30多年，早已把这里当成了她的第二故乡。做木莲冻的这门手艺，曹阿姨在孩提时代就已经习得了。“这个真不难，在我们那个年代，村里大大小小的人都会做。”

▲装袋

凉白开、木莲籽、蜂蜜、芝麻、薄荷水、凝固剂，这些是做木莲冻的基本素材。将半碗木莲籽放入纱布袋中，如果没有纱布袋，即使用一只新丝袜代替也是可以的。由于木莲籽实在太小，所以放入纱布袋中直接冲洗即可。

▲细细揉搓

扎紧袋口，浸入一盆早已晾凉的白开水中，水量大概在2500毫升左右，少顷，细细揉搓，即刻就能见透明的胶状物缓缓渗出。如此这般继续轻轻挤压，待纱布袋内的果胶都被滤到水中，即可让装有木莲籽的纱布袋“功成身退”了。而此时，盆中的水已经变成淡绿色，上面还浮着一层泡沫。拿来一只碗和一只勺子，曹素莲将浮着的泡沫轻轻刮掉。

▲去掉泡沫

最讲究技巧的一步，便是往盆里加入凝固剂。只见曹素莲舀一勺凝固剂粉在碗中，然后倒入少许凉白开，缓缓搅拌，使其化开。左手端碗，右手在大盆里顺时针搅拌，边拌边倒入化开的凝固剂。慢慢地，盆中原本淡绿色的水一点点地变成奶绿色。接下来就是耐心等待十多分钟，就可以看到一盆“波澜不惊”的木莲冻成型了。

▲装碗

舀上几块木莲冻放在碗中，如果想要更凉爽些，可以倒入少许冰水在其中，滴上一两滴薄荷水，浇上一些蜂蜜汁，撒上一撮已经炒熟的白芝麻，一碗晶莹剔透、甜丝丝、冰冰凉的木莲冻，就能满足你夏日里寻找的那股“透心凉”。

木莲冻是童年的记忆

木莲冻何时盛行早已无从考证，但在江浙一带人的心目中，木莲冻是挥之不去的夏日记忆。曹素莲阿姨讲述的那些故事，应该就是很多人对木莲冻的念念不忘的缘由。

▲美味的木莲冻

曹素莲指了指一旁的小孙女说，我跟她一般大的时候就会做木莲冻了，不用大人教，用心看几次就学会了。小时候，在曹素莲的家乡，木莲籽随处可买，有些人家甚至在家门口都种着木莲。人们做木莲冻时，直接摘来成熟的木莲果子，用清水将果子洗干净，然后用刀对半剖开，挖出中间的木莲籽后，再切一只嫩茄子，然后用纱布包起来，反复揉捏就可以制作木莲冻了。

曹素莲也用“中华”牌牙膏代替过凝固剂，“只要挤上一段牙膏，就能把木莲冻做成功，但牙膏必须是中华牌的，试过很多次，其余牌子竟然都不行。”

在没有冰箱的年代，要想木莲冻的口感更加冰爽，那只能借用村头那口水井的力量，把凉白开水事先放在井水里，吃木莲冻的时候倒入其中，有时候还能看着一股冷气缓缓飘起。那个年代极少有蜂蜜，曹素莲会用红糖代替，如果直接撒上红糖会不入味，为了使口感更好些，她会事先将红糖在锅中融化成糖浆，然后滴入几滴在木莲冻中。在田地里劳作了一天，回家要是能喝上这样一碗冰爽的木莲冻，整个的精神状态都能提三分。

文学大师笔下的木莲

对于木莲籽的功效，其实很早就有记载。据《本草纲目》写到：木莲性平，味微辛，花和叶可入药。而木莲冻，不仅是清凉爽口的夏令小食，还是延缓衰老的保健佳品。

鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中就写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”他的兄弟周作人也有文字记录，曾在《园里的植物》里也提到了木莲：“木莲藤缠绕上树，长得很高，结莲房般的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫作木莲豆腐”。我们猜想，兄弟俩大概都是在百草园里见到的木莲。

喝过“透心凉”的木莲冻，拜读过两位大师的作品，很多人去游玩百草园时，大概会带着另外一种情怀，探究那里是不是现在还长着一种植物，名为木莲。

【网友说】

@“春去春又来”

小时候，我总觉得木莲冻是牙膏味的。这可不是在说笑，木莲冻里淡淡的薄荷香和似有若无的甜味，跟牙膏的口感超级像。对，就是薄荷味的那一款牙膏。结果后来我才知道，制作木莲冻时，还真有人在最后一步加入中华牙膏作为凝固剂。至此，总算帮我了结了一桩“童年悬案”。

@“随遇而安”

我是70后，出生在宁波的一个小山村，小时候消暑饮品不多，木莲冻绝对算得上其中的佳品。在以前的夏季，如果遇上酷热天气时，左邻右舍往往自己动手制作木莲冻，同墙门里的人一起享用，这种热闹在长大后就不曾再有过。午睡爬起后，孩子们人手捧着一碗木莲冻，坐在弄堂里，吹着清凉的“穿堂风”，用勺舀起一块木莲冻送入口中，还来不及细细品味，便“咕噜”一声滑入喉咙，凉爽至极，大概不少老宁波的脑海里都有类似的消夏记忆。

@“笑对人生”

还是忍不住想留言，木莲冻真的几乎占据了我的童年。但是现在所谓舌尖上的乡愁大约也只能在朋友圈里怀想了。记得那个时候，每到夏季的午后或黄昏，家乡小镇的街头巷尾必是摆满了叫卖的小摊，买木莲冻的摊位几乎每天都有，一般都是上了年纪的阿婆或者大婶，一辆简易的推车，有白冻和黑冻两种，对着你笑眯眯地招呼“木莲冻喝吗？”于是停下来，摸出父母给的零花钱，说“要一碗吧”，一口接一口地喝下，整个人都变得凉快起来。

来源 | 鄞响客户端

编辑 | 阿杰返回搜狐，查看更多